Vegetales rostizados con trigo freekeh, aderezo de queso feta y limón

Ingredientes

270 g de col de bruselas, en mitades; 480 g de zucchini, en medias lunas (1 cm); 480 g de zanahorias, peladas, rebanadas; 85 g de aceite de oliva extra virgen; 2 cditas de sal del himalaya, o al gusto; 2 ramitas de romero fresco; 210 g de trigo freekeh o bien 210 g de farro; 720 g de agua; 60 g de queso feta; 3 - 5 ramitas de eneldo fresco; 1 limón amarillo, con jugo y cáscara; ¼ cdita de sal, o al gusto; ¼ cdita pimienta negra molida, o al gusto; eneldo fresco para adornar;

Preparación

1. Precalentar el horno a 220°C.
2. Colocar un tazón sobre la tapa del vaso y pesar las coles de Bruselas, el zucchini, las zanahorias, 40 g de aceite de oliva y 2 cditas de sal, mezclar bien con la espátula para combinar todas las verduras.
3. Transferir las verduras sazonadas al Rockstar® “Ben” y extenderlas uniformemente. Colocar unas ramitas de romero sobre las verduras y hornear por 30 minutos (220°C). Mientras tanto hacer el trigo.
4. Insertar el cestillo y añadir el trigo. Retirar el cestillo y enjuagarlo bajo el chorro de agua fría y escurrir.
5. Insertar el cestillo con el trigo enjuagado y el agua, cocinar al vapor 25 min/Varoma/vel 2. Retirar el cestillo con la muesca de la espátula y transferir el trigo al vapor a un tazón grande. Desechar el agua de cocción. Lavar el vaso.
6. Dar la vuelta a las verduras y hornearlas otros 15 minutos (220°C). Mientras tanto, continuar con el aderezo.
7. Colocar en el vaso el queso feta, el eneldo, el jugo de limón, la cáscara de limón y el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezclar 3 seg/vel 8. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y mezclar 30 seg/vel 5. Transferir al tazón con el trigo reservado y mezclar.
8. Colocar los vegetales rostizados sobre el trigo, mezclar, decorar con eneldo, servir en el Rockstar® “Ben” y disfrutar.