Charlota de chocolate blanco con fruta fresca

Precalentar el horno a 180°C. Forrar 2 bandejas de horno con papel de hornear y pintar 2 circunferencias de Ø 18 cm en el revés de uno de los papeles de una de las bandejas. Forrar con papel de hornear el interior de un molde de bizcochuelo desmontable de Ø 20 cm. Reservar.
Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar la harina y la maicena. Mezclar y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las claras y la sal y montar 2 min/vel 3.5.
Añadir 60 g de azúcar glas y montar 2 min/vel 4. Retirar y reservar la mariposa. Verter las claras montadas a un bol y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las yemas, la vainilla y 60 g de azúcar glas y batir 3 min/vel 4.
Incorporar las claras montadas y mezclar 5 seg/vel 3.
Agregar la mezcla de harina y maicena reservada y mezclar 3 seg/vel 4. Retirar la mariposa y terminar de mezclar con la espátula. Verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
Con ayuda de la manga, formar los 2 círculos en la bandeja preparada y en la otra bandeja formar 18-20 bastones de 10 cm de largo (dejando separación entre ellos, ya que se extienden durante la cocción).
Hornear cada bandeja durante 8-10 minutos (180ºC) o hasta que estén ligeramente dorados. Mientras tanto, lavar el vaso y la mariposa. Retirar del horno, espolvorear las soletillas con azúcar glas y reservar.

Poner la gelatina en un bol, cubrir con agua fría y reservar.
Poner en el vaso el azúcar, el chocolate, la manteca y la leche y programar 4 min/60°C/vel 2.
Añadir la gelatina hidratada y escurrida y mezclar 5 seg/vel 4.
Agregar las yemas y mezclar 15 seg/vel 4. Verter la mezcla en un bol grande y reservar Lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las claras y la sal y montar 3 min/vel 3.5. Verter las claras montadas a la mezcla de chocolate reservada y con ayuda de la espátula, mezclar delicadamente con movimientos envolventes. Reservar en el frigorífico. Lavar el vaso.

Disponga un disco de bizcocho en el fondo del molde desmontable reservado y pincelar la superficie con almíbar de mermelada. Con cuidado, colocar las vainillas alrededor del borde del molde con la parte plana hacia adentro y pincelar con almíbar de mermelada. Verter la mitad de la mousse de chocolate, cubrir con el otro disco de bizcochuelo y pincelar con el almíbar restante. Verter la mousse restante y alisar la superficie. Reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
Desmoldear la charlota en un plato llano para tartas, decorar con las frutas y las hojas de menta y espolvorear con azúcar glas. Servir rodeando la charlota con un cordel o una tira de raso alrededor y cerrar con un lazo.