Palta rellena con ensalada de pollo

Colocar en el vaso el apio y picar 3 seg/vel 5. Transferir a un bol y reservar.

Colocar en el vaso la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal fina y la pimienta negra, mezclar 20 seg/vel 4. Transferir a un bol y reservar.

1. Colocar en el vaso el agua, colocar el recipiente Varoma en su posición, pesar el pollo, tapar y cocinar 25 min/Varoma/vel 2.
2. Retirar el Varoma cuidadosamente, desechar el agua y colocar en el vaso el pollo, deshebrar 3 seg/giro inverso/vel 4. Transferir a un bol y dejar enfriar 15 minutos.
3. Añadir al bol del pollo, el apio y el aderezo, mezclar con la espátula y dejar marinar por lo menos 1 hora.
4. Mientras el relleno se marina, cortar por la mitad las paltas, retirar el carozo y la cáscara. Barnizar con jugo de limón para evitar que se oxiden.
5. Colocar las paltas sobre un plato para servir, rellenar con el pollo, espolvorear un poco de pimentón y servir frío.

Servir las paltas como entrada, rinde para 8 porciones. Si los sirve como plato fuerte acomodar 2 por persona (rinde 4 porciones).
Se recomienda preparar el relleno 12 horas antes para que se marine lo suficiente.
Sustituir el pimentón por chile.