Preparación
Salsa de caramelo salada
- Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.
- Poner en el vaso el azúcar, 70 g de crema, 30 g de agua, el jugo de limón y la manteca e iniciar Puntos del azúcar.
- Añadir 130 g de crema y la sal y, sin poner el cubilete, remover 2 min/vel cuchara. Después, sin poner el cubilete, programar 3 min/Varoma/vel 2. Verter en un tarro hermético y reservar.
- Poner en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e iniciar Prelavado. Vaciar, aclarar y secar el vaso.
Helado
- Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas. Ponerlas en el vaso y añadir la leche, la crema, el azúcar, las yemas de huevo y 100 g de la salsa de caramelo salada reservada. Programar 12 min/90°C/vel 2.5. Reservar la salsa de caramelo restante en la heladera.
- Verter la mezcla del vaso (máximo 4 cm de altura) en un recipiente poco profundo para congelar (aluminio o silicona) y cubrir con film transparente. Dejar templar y reservar en el freezer durante 10 horas.
- Colocar el molde con la crema congelada en la heladera durante 15 minutos. Después, cortarla con un cuchillo bien afilado en trozos de aprox. 4 cm. Poner la mitad de los trozos de crema congelada en el vaso y triturar 20 seg/vel 6. Después, triturar 10 seg/vel 4. Verter en un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.
- Regar la superficie con 2 cucharadas de salsa de caramelo salado reservada y reservar.
- Poner en el vaso la crema helada restante y triturar 20 seg/vel 6. Después, triturar 10 seg/vel 4. Verter en el molde con el helado reservado.
- Regar la superficie del helado con 2 cucharadas más de salsa de caramelo salada y, con la punta de un cuchillo mover la salsa para mezclarla ligeramente con el helado. Cubrir el molde con film transparente y reservar en el freezer durante 2 horas. Servir acompañado de la salsa de caramelo salado restante.
Comentario
Un helado innovador, distinto pero riquísimo, ideal para sorprender a todos.